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新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

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新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

過年家宴,沒有大魚大肉,總覺得不完整。如果只是大魚大肉,又難免讓人覺得膩煩。
若說什麼菜最討人喜歡,個人覺得還是要數開胃小炒。
小炒雖簡單,但更注重搭配,多吃也不膩。以下,整理了12道適合家宴的小炒做法,喜歡的親們不妨收藏~

第一道:咕咾肉

咕咾肉又叫咕嚕肉,是非常有名氣的一道傳統家常菜。
這道菜外觀紅亮誘人,吃起來清新解膩、酸甜可口,非常增進食慾。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

具體製作方法

第一步:準備食材。豬里脊肉400克、菠蘿400克、紅椒1個、青椒1個。
(也有人喜歡用五花肉來做,這個就隨自己口味和喜好了。)

第二步:菠蘿切好後,放到淡鹽水中浸泡30分鐘。

第三步:里脊肉去掉筋膜,切成1.5公分厚的片。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第四步:在肉表面切十字花刀,但注意不要切斷。(兩面都要切哦。在表面切一些花刀,吃起來口感好,也更容易入味。)

第五步:把里脊肉切成條後,再切成小塊,如圖。

第六步:肉切好後放到一個大碗中,然後放入一隻蛋清、1勺料酒、1勺鹽抓勻,醃製20分鐘。

第七步:將青、紅椒切成菱形塊。

第八步:肉醃好後,在表面粘一層干淀粉。

第九步:鍋中倒入適量的油,油熱後將裹好乾粉的肉依次下到鍋中,炸至成熟,然後撈出。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第十步:將油溫升高,將肉再次放到鍋中炸30秒。(复炸一次,可以讓肉表皮更加酥脆。)

第十一步:將青、紅椒放入鍋中過一下油。(時間不用太久,十幾秒就可以了。)

第十二步:鍋中留少許底油,然後放入4勺番茄醬煸炒勻均。(勺子是家中最小號的湯勺。)

第十三步:往鍋中放入2勺白糖,1勺白醋,翻炒勻均後,倒入少許水,再倒入半碗水澱粉,翻炒勻均,如圖。

第十四步:將菠蘿、肉、青紅椒一起放到鍋裡翻炒勻均。

第十五步:翻炒至每塊肉上都裹滿湯汁,然後再淋一點點剛才炸肉剩下的熱油,再次翻炒均勻即可出鍋。
(出鍋前淋少許熱油,可以讓整道菜看來更加紅亮。)

小提示

菠蘿含有菠蘿酶,如果直接食用,可能會引發過敏反應。
所以,食用前要放入鹽水中浸泡半個小時,鹽水能有效溶解酶,還能讓菠蘿更加香甜。

第二道:蘆筍炒蝦仁

這是一道看著好看,吃著美味的營養小炒。
它將蝦仁、蘆筍這兩種健康食材搭配在一起,實現1加1大於2的效果。
整道菜營養搭配合理完善,色澤鮮亮誘人,口感清爽開胃,絕對是小炒中的佳品。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

具體製作方法

第一步:準備食材。蘆筍300克、鮮蝦300克、姜少許、蔥少許。

第二步:把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉,如圖,一個蝦仁就剝好了。

第三步:在蝦背上橫切一刀,如圖,但不要切斷。

第四步:將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中,依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻,醃製10分鐘備用。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第五步:把蘆筍底部較老的地方去掉,然後切成小段備用。

第六步:鍋中倒入適量的水燒開,然後將蘆筍放入鍋中,再倒入幾滴食用油,焯一分鐘後,將蘆筍撈出。

第七步:鍋中倒入少許油,油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色,然後盛出備用。

第八步:鍋中再倒入少許底油,油熱後將蔥末和薑末放入鍋中煸炒出香味。

第九步:將蘆筍和蝦仁放入鍋中,轉大火翻炒均勻。

第十步:往鍋中放入一勺鹽調味,翻炒均勻後再淋幾滴香油即可關火。

第十一步:裝盤盛出開動吧~

第三道:杭椒牛柳

這道杭椒牛柳,牛肉鮮美滑嫩,杭椒香辣脆嫩,拌在米飯裡吃,滋味十足,極其下飯。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

具體製作方法

第一步:準備食材。牛肉300克、杭椒200克、姜適量、蒜適量。
(牛肉最好選擇牛里脊肉,這樣口感更加鮮嫩。)

第二步:將牛肉切成粗一點條。杭椒從中間切開,切成兩瓣。姜、蒜切末備用。
(牛肉要橫著切,要將牛肉的紋理切斷,這樣炒出來的牛肉口感才不會老。)

第三步:往牛肉中放入半隻蛋清、半勺澱粉、1勺料酒、半勺鹽、半勺生抽抓勻,然後再倒入1勺食用油抓勻後醃製10分鐘。
(最後放入一點食用油抓勻,也是為了牛肉的口感更加嫩滑。)

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後將牛肉放入鍋中打散。

第五步:待牛肉變色後即可控油盛出備用。(首先,千萬不要炒太長時間,不然會影響口感。)

第六步:鍋中留少許底油,然後把薑、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步:將杭椒放入鍋大火爆炒。

第八步:將牛肉放入鍋中煸炒勻均,然後放入半勺生抽、半勺鹽、1勺蠔油、少許雞精調味,再次煸炒勻均後即可出鍋。

第四道:豆豉鯪魚油麥菜

罐頭鯪魚的肉質有嚼勁、入味,和脆嫩的油麥菜一起吃,入口後,鮮鹹脆嫩,滿嘴生香。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

具體製作方法

第一步:準備食材。豆豉鯪魚罐頭1罐,油麥菜1把,豆豉適量,蒜適量。

第二步:將魚肉撕碎,如圖。

第三步:把油麥菜清洗乾淨,切成段。蒜切片備用。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將豆豉和蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第五步:把魚肉放入鍋中煸炒勻均。

第六步:將油麥菜放入鍋中煸炒勻均,再放入半勺白糖調味,待麥菜變軟即可出鍋。
(一定要用大火炒,不然油麥菜容易出湯。另外,因為豆豉和魚罐頭都有鹽味,
所以,不用再放鹽。還有,加一點糖可以提鮮。)

第五道:乾煸孜然菜花

脆嫩的菜花與孜然結合,淡淡的燒烤味成了這道菜的亮點,越嚼越香,很是開胃下飯。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

具體製作方法

第一步:準備食材。有機菜花適量、小紅辣椒適量、青蒜苗適量、蒜適量。

第二步:把菜花掰開,然後放入淡鹽水中浸泡一會兒。(浸泡後的菜花吃著口感更清脆。)

第三步:把青蒜苗切成段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入蒜片、小紅辣椒、十幾粒花椒煸炒出香味。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第五步:把瀝乾水分的菜花放入鍋中翻炒2分鐘。

第六步:往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽調味,再放入1勺孜然粒煸炒均勻。

第七步:把青蒜苗放入鍋中煸炒均勻。

第八步:放入半勺雞精、幾滴香油,再次翻炒均勻即可關火。

第六道:黃金玉米烙

黃金玉米烙,寓意著金玉滿堂,是一道美味又有好寓意的家常菜。
這道菜色澤金黃,入口香甜,外酥里嫩,回味無窮,而且非常簡單易做,大家試了就知道。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

具體製作方法

第一步:準備食材。玉米罐頭一罐、麵粉20克、白沙糖適量。
(如果沒有玉米罐頭,可以用新鮮甜玉米來做。先將玉米煮熟,然後把玉米粒取下來就可以)

第二步:將玉米中多餘的水分倒掉,然後把麵粉放入玉米中拌勻,直至每一粒玉米上都粘滿麵粉。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第三步:平底鍋中倒入少許油,然後把玉米粒放入鍋中,用勺子壓平,如圖。小火加熱2-3分鐘。
(全程一定不要用鏟子翻動,可以輕微晃動鍋)

第四步:沿著鍋邊倒入食用油,油要沒過玉米,如圖。然後轉中火炸3分鐘,直至玉米金黃酥脆。

第五步:炸好後將鍋中多餘的油倒出去。然後把玉米烙盛出,趁熱散少許白沙糖即可。

第七道:糖醋藕條

這道菜酸甜開胃,是非常健康又易做的一道家常菜。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

具體製作方法

第一步:準備食材。蓮藕2節、番茄醬2大勺、熟白芝麻少許。

第二步:將蓮藕去皮。

第三步:將蓮藕切成兩段,如圖。

第四步:把蓮藕立在菜板上,然後順著孔往下切,將藕切成片。

第五步:再順著孔將藕切成條即可。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第六步:切好的藕要及時放入水中,以免變色。

第七步:準備糖醋汁。取一隻乾淨的小碗,然後依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌均勻備用。

第八步:鍋中倒入適量的油(比平時炒菜的油量多一些即可),油熱後將藕段放入鍋中,煸炒3分鐘,然後控油盛出備用。

第九步:鍋中留少許底油,油熱後將番茄醬倒入鍋中煸炒出紅油。

第十步:將糖醋汁倒入鍋中,然後不停的翻炒,直接湯汁越來越濃稠。

第十一步:將藕條放入鍋中翻炒勻均,使每一條表面都粘滿湯汁。然後在出鍋前,撒少許白芝麻翻炒勻均即可裝盤上桌。

第八道:白灼金針菇

這道白灼金針菇,使用到的食材簡單,吃起來酸爽開胃,非常適口。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

具體製作方法

第一步:準備食材。金針菇1把、紅辣椒幾個、香蔥適量。

第二步:金針菇去掉根部,清洗乾淨。然後,放到開水鍋中焯30秒。

第三步:把金針菇撈出,放到涼水盆中過涼。然後把金針菇瀝乾水分裝到碗裡。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第四步:取一隻空碗,放入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少許鹽、少許雞精攪拌至鹽融化,如圖。然後將碗汁倒在金針菇上。

第五步:鍋中倒入少許油,油熱後將紅辣椒放入鍋中煸出香味。

第六步:把辣椒油澆在金針菇上,然後再撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

第九道:干鍋藕片

干鍋藕片,非常簡單的一道家常小炒,幾分鐘搞定。吃起來香辣脆嫩,非常下飯。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

具體製作方法

第一步:準備食材。蓮藕兩節、蒜適量、乾辣椒適量、花椒適量。

第二步:把藕去皮,切成片。然後浸泡在清水中,如圖。

第三步:乾辣椒剪成段、蒜切片備用。

第四步:鍋中倒入適量的水燒開後,把藕片放入鍋中焯1分鐘,然後撈出備用。

第五步:鍋中倒入少許油,油熱後放入花椒和乾辣椒段煸炒出香味,再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第六步:把蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步:把藕片放入鍋中翻炒均勻。

第八步:往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味,翻炒均勻後,再淋少許香油即可關火。
最後再撒上一些熟白芝麻翻拌均勻。

第九步:盛出,撒上一些香蔥末即可開動。

多說幾句:

1、將切片的蓮藕放到清水中,可以防止蓮藕氧化變色。
另外,在炒的過程中,盡量不要使用鐵鍋來炒,這樣也可以避免蓮藕變色。

2、可以往這道菜中放一些五花肉片或者臘肉片,葷素搭配,口感更好。

3、白芝麻提香不少,不建議省掉哦。

第十道:糖醋脆皮豆腐

糖醋脆皮豆腐,比肉還好吃。每一口都是外酥里嫩,再裹上酸甜的糖醋汁,十足的開胃菜。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐1塊、熟白芝麻少許、香蔥少許。

第二步:把豆腐切成2公分厚的大塊,如圖。

第三步:往豆腐表面輕輕的拍一層玉米澱粉。
(拍一些玉米澱粉,可以讓豆腐的口感吃起來更加外酥里嫩,但不要拍得太厚哦。)

第四步:取一隻空碗,往碗裡放入1勺澱粉、半勺鹽、2勺白糖、2勺白醋、少許雞精,再倒入小半碗水攪拌均勻,糖醋汁就調好了,放一邊備用。
(喜歡甜口重一點,可以多放一點糖。)

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第五步:鍋中倒入少許油,油熱後把豆腐一塊塊的放入鍋中,中小火開始半煎半炸。

第六步:一面微黃定型後翻面,直到雙面金黃,用筷子輕輕敲一下,可以感覺到豆腐表面是硬硬的。然後,把豆腐控油撈出備用。

第七步:鍋中留下少許底油,油熱後往鍋中放入3勺番茄醬炒勻。

第八步:把糖醋汁放入鍋中,翻炒均勻後煮沸。

第九步:把豆腐塊放入鍋中,快速的翻個個兒,再撒上少許白芝麻即可關火。

第十步:裝盤,撒上少許香蔥末,開動吧。

多說幾句:

1、煎豆腐時一定要用中小火,避免使用大火。

2、最後豆腐入鍋中炒的時候,一定不要炒太長時間,快速讓豆腐表面裹上糖醋汁就可以了,炒太久,容易讓豆腐表面吸收水分,變得不再酥脆。

第十一道:干鍋豆角

干鍋豆角,葷素搭配,豆角鮮嫩入味,五花肉焦香,潤而不油,整道菜口感微辣鹹香的恰到好處,越吃越讓人上癮,絕對是下飯菜中的極品。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

具體製作方法

第一步:準備食材。豆角400克、五花肉200克、紅辣椒1個、蒜適量、姜適量。

第二步:豆角洗淨去掉筋條,掰成4、5公分長的段,然後平鋪到盤中,如圖。

第三步:放到微波爐中加熱10分鐘,直至豆角表面有些微縮為止。

第四步:把五花肉切片、紅辣椒切塊、蒜切片、姜切片備用。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第五步:鍋中倒入一點點油,然後把五花放入鍋中小火開始煸炒。

第六步:煸炒至五花肉表面微黃,然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,最後把蒜片和薑片放入鍋中煸炒出香味。

第七步:把豆角放入鍋中煸炒1-2分鐘。

第八步:往鍋裡放入1勺生抽、半勺鹽調味,然後把紅辣椒放入鍋中煸炒1分鐘,最後放入少許雞精,翻炒均勻後即可關火盛出。

多說幾句:

1、如果不用微波爐,親們也可以把豆角焯熟再炒,效果是一樣的。

2、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽中都有鹽味,所以大家在放鹽的時候一定要多注意一下。

第十二道:鹹蛋黃焗紅薯

這道菜金黃誘人,猶如豐收的顏色一般。吃起來外面咸鮮,裡面香甜,越嚼越有滋味,是很多餐廳的必點菜之一。
值得一提的是相較傳統做法,我省掉了油炸那一步,做起來簡單,吃起來也更健康。

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

具體製作方法

第一步:準備食材。紅薯2個、鹹蛋黃幾個、香蔥1根。(中等大小的紅薯就可以。鹹蛋黃的量隨自己的口味來。)

第二步:把鹹蛋黃放到蒸鍋中蒸15分鐘,直至全熟。

第三步:蛋黃蒸好後取出壓碎,如圖。(越碎越好哦。)

第四步:紅薯去皮切成條,如圖。

第五步:把切好的紅薯蓋上保鮮膜放到微波爐中,高火5分鐘,直至紅薯成熟。(這一步可以將紅薯煮熟或蒸熟,效果一樣的。)

新春家宴,比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

第六步:鍋中倒入少許食用油,油熱後把蛋黃碎放到鍋中,小火開始煸炒。

第七步:煸炒至蛋黃的顏色變淺,冒起小氣泡。(如果蛋黃不夠咸,在這一步也可以放一點鹽。一般情況下,是不需要放的。)

第八步:把紅薯放入鍋中,快速翻炒均勻。

第九步:讓蛋黃均勻的粘在紅薯表面,就可以關火。最後,撒上少許香蔥末即可裝盤盛出了。

多說幾句

1、喜歡吃油炸口味的,可以在紅薯條表面粘一層乾粉,然後炸熟。

2、紅薯條放到鍋內,一定要避免大力翻炒,那樣容易將紅薯翻碎,影響效果。

 

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