日前，我國科學家經過七年研究，率先在國際上破解了茶樹的基因組。
茶樹是“世界三大飲料植物”之一，茶作為最早飲品，相關的可信記錄可以推至公元前十三世紀。
成就一杯茶並不容易，從採摘到喝茶，中間至少要經歷十來道工序。
因此中國人飲茶更注重“品”字。今夜，沏一盞清茶，不求驚艷時光，只願溫柔歲月。
△巫娜：《禪茶一味》+《月下流泉》
《喝茶》
作者/梁實秋（有刪減）
茶是開門七件事之一，乃人生必需品。
茶是中國人的飲料，口乾解渴，推茶是尚。
茶字，形近於荼，聲近於檟，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。
人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。
北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶麼？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。
茶具：蓋碗究竟是最好的。
孩提時，屋裡有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱裡，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實敦厚的風貌，現在這種碗早已絕跡，我很懷念。
銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著並不羨慕。看那小小的一盞，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。近有人回大陸，順便探視我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一隻瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
茶葉品種繁多，各有擅長。
有友來自徽州，同學清華，徽州產茶勝地，但是他看見我用一撮茶葉放在壺裡沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘乾打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。
我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在櫃檯面前一站，徒弟搬來凳子讓座，看伙計秤茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥舖伙計可媲美。茉莉花窨過的茶葉臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。於是茶店裡經常是茶香花香，鬱鬱菲菲。
父執有名玉貴者，旗人，精於飲饌，居恆以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人為名，乃迳呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無有得知。
喝茶，喝好茶。
其實，清茶最為風雅。抗戰前造訪知堂老人於苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀澀的、綠綠的。我曾屢侍先君遊西湖，從不忘記品嚐當地的龍井，不需要攀登南高峰風篁嶺，近處的平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現衝，風味絕佳。茶後進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日；捲簾相見，前山明月後山山。”
有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
茶之以濃釅勝者莫過於功夫茶。《潮嘉風月記》說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。喝功夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設備，要人服侍。普洱茶，漆黑一團，據說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。台灣的烏龍，名震中外，大量生產，佳者不易得。喝茶，喝好茶，往事如煙。
 
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