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在春天的最後一個節氣里，喜降春雨。
呼吸著新鮮空氣，人也變得格外清爽喜悅，雖說氣溫有所下降。
小區門口開了一家大型的生活超市，購物著實方便，買菜也尤為便利。
蔬菜專區的水晶菜，煞是嬌嫩，忍不住買一把回家，
再稍上一塊瘦肉，回家做個蔬菜丸子湯，想想就留口水啦！
別小看這水晶菜，它含有較多鈣、磷等礦物鹽，維生素 c及纖維素，能夠滋陰潤燥、潤腸排毒。
它的口感非常脆嫩、清香鮮美，特別適宜做湯，與肉丸簡直就是絕配！
等不及的美味，這就分享。
（圖文均原創，如轉載請註明出處和作者）
水晶菜肉丸湯
原料：豬腿肉300克、水晶菜150克、姜1塊、醬油1勺、黃酒1勺、胡椒粉0.5勺、澱粉1小勺、清水3勺、鹽適量
做法：1、豬腿肉和姜均洗凈，用刀剁成肉糜。姜我是同肉一起剁的，當然你也可以分開進行。
不喜歡姜的朋友可以把姜切成絲，用溫水浸泡十幾分鐘，取姜水就好，它是用來去腥提味的。
肉丸想要好吃，就得自己剁肉，不要偷懶哦！其實只要臂力好，很快就能剁好哈！
臂力不好也木有關係，多鍛鍊嘛！
2、把豬肉糜放到一大碗中，加適量的鹽（不要太多，
肉丸有個底味就好，後面的湯里還要加鹽，不然會過咸）、
醬油（根據自己喜好，可加可不加）、黃酒（去腥）、胡椒粉（去腥提味）。
3、澱粉加清水調勻成水澱粉，加到肉餡兒里。
這一步很關鍵，不要省略，它使肉丸保持緊緻，下鍋入水不會散開。
這些澱粉水我是全放進去了的，不要怕多，肉會吸水，只要攪拌到位。
這樣做出來的肉丸不僅緊緻有彈性，而且更嫩口。
4、用筷子順著同一個方向攪拌上勁，也可以用摔打的方法，把肉餡兒摔打至發黏，黏性十足是最好的啦！
5、水晶菜洗凈，切成6公分左右的小段備用。
6、取砂鍋坐水，注意最開始要使用小火，慢慢加熱砂鍋，防止砂鍋炸裂。
7、待砂鍋中水溫升高後，抓一把肉餡兒，用手的虎口擠出一個一個的小肉丸（如下圖），
依次下到鍋里。肉丸不要大，要擠的小而均勻。
擠肉丸的過程中，也要保持小火，這樣肉丸成熟的才一致，口感也才嫩。
8、肉丸下鍋後，不要攪動，隨著水溫的逐漸升高，它會自己浮起來。
9、水開後，會有浮沫產生，拿勺子撇掉它，這樣才能保證湯清而且不腥。
10、水開後改中小火煮15分鐘左右，肉丸就熟透了，調入適量鹽，放上水晶菜，略煮即可。
煮的過程中，你會發現，肉裡面的油脂會被煮出來一些，這點油脂雖然不多，
但用來配這些水晶菜，已足夠更香。
肉丸可以一次多做些，煮到六七成熟撈出來放冰箱冰凍保存，隨吃隨取。
湯清肉香菜脆嫩，不要太好喝！
怎麼樣，您學會了嗎？
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