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混醬36計——挑戰味覺【素食】醬汁大曬冷!

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混醬36計——挑戰味覺素食醬汁大曬冷!

混醬36計——挑戰味覺【素食】醬汁大曬冷!

醬汁乃餐食之神,助長食材原味的點睛之筆,作為一枚資深素人,怎麼可以不懂它?

收藏此工具貼,必助你更愛素食,或令你愛的TA愛上素食!

用這些「神醬」抹麵包、拌面、抹麵餅、拌沙拉......或你想到的任何方式來吃吧!

素食醬汁目錄:

1、羅望子酸辣醬 \ 2、香茅末醬

3、豆奶甜玉米面包醬 \ 4、西梅檸檬醬

5、萵苣芝士醬 \ 6、純素沙嗲醬

7、茴香辣椒醬 \ 8、甜菜根番茄蘸醬

9、純素叉燒醬 \ 10、花椒鹵醬

11、純素鱷梨醬 \ 12、香草辣椒醬

13、胡蘿蔔海帶醬 \ 14、東炎醬

15、天婦羅沾醬 \ 16、南瓜豆奶醬

17、紅粬甜醬 \ 18、紫菜醬

19、腌制青辣椒片 \ 20、南瓜花生醬

21、純素咖椰醬 \ 22、純素黑胡椒醬

23、亞麻籽芝士醬 \ 24、美乃滋醬

25、薄荷蘋果醋醬 \ 26、南瓜奶醬

27、生薑辣椒醬 \ 28、雪耳奶酪醬

29、春卷蘸醬 \ 30、芹菜泥

31、蔬菜醬 \ 32、素峇拉煎辣椒醬

33、胡蘿蔔檸檬醬 \ 34、海帶黑胡椒醬

35、花生涼拌醬 \ 36、干辣椒醬

1、羅望子酸辣醬

分量:一又二分一杯

材料:

15 條紅辣椒(切小段)

2 湯匙羅望子膏/酸豆膏

1/2 杯水

做法:

先將羅望子膏摻水,攪勻,去籽,置入攪拌機里。

加入紅辣椒,打至幼滑。

倒入鍋里,煮沸,燜一會即成。

2、香茅末醬

分量:兩人份

材料:

4 支香茅(除硬皮、根部切薄片)

2 湯匙植物油

1/4 杯水

調味料:

1/2 茶匙鹽

做法:

把香茅片磨細,置入鍋里。

加入植物油、水和鹽,炒香即成。

3、豆奶甜玉米面包醬

分量:1 杯純素麵包醬

材料:

1 支甜玉米(切出玉米粒)

1 杯豆奶

調味料:

1/4 茶匙鹽

做法:

將甜玉米粒和豆奶置入攪拌機里,打至細滑,倒進煲里。

加入鹽,調勻,煮沸,待涼。

可伴麵包或餅乾食用。

4、西梅檸檬醬

分量:半杯純素醬料

材料:

12 顆去核西梅

1 粒檸檬(榨汁)

1/2 杯涼開水

做法:

將去核西梅、檸檬汁和涼開水置入攪拌機里。

打至細滑即成。

5、萵苣芝士醬

分量:四人份

材料:

8 葉萵苣/生菜

4 片素芝士

1 湯匙玉米澱粉

1/2 杯水

調味料:

1/2 茶匙鹽

做法:

將萵苣、素芝士片和水置入攪拌機里,打至細滑,倒入鍋里。

加入玉米澱粉和鹽。

調勻煮沸即可。

可配合土司食用。

6、純素沙嗲醬

分量:四杯醬料

材料-甲:

5 條鮮辣椒(切段)

50 克香茅(去硬皮、切段)

30 克黃姜(削皮、切片)

30 克南姜(削皮、切片)

置入攪拌機里,攪打成細漿。

待用。

材料-乙:

1 茶匙小茴香籽

1 湯匙芫荽籽

1 顆八角

2 粒小豆蔻

磨成細粉狀。

待用。

材料-其他:

1 杯石栗核果(磨成細粉狀)

2 湯匙辣椒粉

1/3 杯科爾馬粉 kurma powder

3 湯匙咖喱粉

4 湯匙花生醬

1 湯匙芝麻醬

1 1/2 杯椰漿

1/4 杯番茄醬

1/4 杯醬油

1/3 杯糖

1/2 杯植物油

1 湯匙玉米澱粉(摻些水)

2 杯水

做法:

鍋內入植物油燒熱,用小火煎香辣椒粉。

加入咖喱粉,略炒。

加入石栗核果、花生醬和芝麻醬,炒香。

加入材料-甲和番茄醬,略炒。

加入材料-丙、科爾馬粉和椰漿,炒約2分鐘。

加入水、糖和醬油,炒勻,煮5分鐘。

加入玉米糊勾芡,調勻煮沸。

舀入碗內,配合純素沙嗲食用。

7、茴香辣椒醬

分量:六至八人份

材料:

1 杯鮮茴香葉(切細)

2 杯鮮辣椒(切小段)

1 粒檸檬(榨汁)

1 茶匙檸檬皮屑

2 湯匙糖

1 茶匙鹽

做法:

將所有的材料置入攪拌機里。

打至細滑即成。

8、甜菜根番茄蘸醬

分量:1/2 杯蘸醬

材料:

125 克甜菜根(削皮、切塊)

2 粒番茄(切塊)

1 1/2 杯水

調味料:

1 湯匙糖

做法:

將所有的材料置入攪拌機里。

打至細滑後,倒進煲里煮約10分鐘。

加入糖,調勻即成。

9、純素叉燒醬

分量:3 杯醬料

材料:

1 茶匙五香粉

1 茶匙黑胡椒粉

1 湯匙沙姜粉

3 湯匙番茄醬

3 湯匙醬油

4 湯匙素蚝油

1 湯匙花生醬

1 湯匙麻油

3 湯匙麥芽糖

3 湯匙糖

? 杯金色亞麻籽糊(浸透、入攪拌機里打成細糊)

2 湯匙植物油

1 1/2 杯水

做法:

鍋里入植物油燒熱,用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。

加入麻油、花生醬和糖,炒一炒。

加入番茄醬、醬油、素蚝油、麥芽糖和金色亞麻籽糊,煮半分鐘。

徐徐加入水,邊加邊攪動醬料,用小火煮約3分鐘既成。

10、花椒鹵醬

分量:一杯醬料

香料:

1 湯匙花椒

1 粒八角

肉桂枝

小茴香

5 粒丁香

2 片甘草

2 片柑皮

4 片當歸

1 茶匙黑胡椒粒

1 湯匙沙姜粉

1 湯匙(可食用)干薰衣草花

調味料:

6 湯匙醬油

2 湯匙芝麻醬

1 湯匙糖

烹調材料:

3 湯匙植物油

玉米澱粉(摻些水、調勻成勾芡糊)

1 杯水

做法:

先將所有的香料打成細粉末。

鍋內下植物油燒熱,加入以上的香料粉末,用小火炒香。

加入醬油、芝麻醬和糖,調勻,煮 1/2 分鐘。

徐徐加入水,混合均勻後,用小火再煮 3 分鐘。

加入玉米糊勾芡即可。

11、純素鱷梨醬

分量:八人份

材料:

2 粒鱷梨(切半、除核、取肉)

1/2 粒檸檬(榨汁)

1 湯匙葡萄籽油

1/2 杯涼開水

調味料:

1/2 茶匙鹽

做法:

將所有的材料和調味料置入攪拌機里。

打至細滑即可。

12、香草辣椒醬

分量:六至八人份

材料:

10 條鮮辣椒(切小段)

1 杯鮮薄荷葉

1 杯鮮九層塔葉

1 湯匙鹽

2 湯匙糖

8 粒酸柑(榨汁)

做法:

將所有材料置入攪拌機里打至細滑,即可上桌享用!

13、胡蘿蔔海帶醬

分量:四人份

材料:

1 條胡蘿蔔(切細粒)

1 段海帶(浸水至軟、切條)

1 杯水

調味料:

1 湯匙紅粬醬

1 湯匙糖

適量鹽

做法:

將所有的材料置入攪拌機里,打至細滑。

倒進煲里,煮沸。

加入所有的調味料,調勻即可。

14、東炎醬

分量:一又二分一杯醬料

材料:

5 片姜(切碎)

2 枝香茅(取球莖、切碎)

1 束香菜/芫茜(切碎)

1 粒檸檬(榨汁)

1 杯水

調味料:

1 湯匙辣椒粉

1 湯匙醋

2 湯匙糖

1 湯匙醬油

1 茶匙鹽

做法:

將所有的材料置入攪拌機里,打成細滑菜泥。

鍋內入油燒熱(1/4 杯植物油),下辣椒粉,炒香。

倒入菜泥,拌勻。

加入所有的調味料,拌勻。

煮沸,略燜即可。

15、天婦羅沾醬

分量:1/2 杯醬料

材料:

1 湯匙醬油

2 湯匙米醋

1 湯匙糖

1 湯匙冷開水

做法:

將所有的材料攪拌均勻,即可上桌。

16、南瓜豆奶醬

分量:四人份

材料:

1 杯南瓜方塊(蒸熟、搗碎)

1 杯豆奶

1 茶匙金色亞麻籽粉

調味料:

1/2 茶匙鹽

做法:

將所有的材料置入煲里,輕攪至沸騰。

加入鹽,拌勻即可。

17、紅粬甜醬

分量:一杯醬料

材料:

2 湯匙紅粬醬

2 湯匙糖

1 杯水

做法:

將紅粬醬和水置入煲里,用小火煮,輕攪至沸騰。

加入糖,攪溶即可。

18、紫菜醬

分量:半杯醬料

材料:

1 片紫菜(撕碎)

1 茶匙醬油

2 茶匙糖

1 茶匙醋

3/4 杯水

做法:

將所有的材料置入煲里。

用小火燜煮至紫菜化開即可。

19、腌制青辣椒片

分量:二人份

材料:

3 條青辣椒(切片)

5 湯匙米醋

1 1/2 湯匙糖

做法:

將所有的材料置入玻璃罐里。

腌制隔夜即可。

20、南瓜花生醬

分量:500 克蘸醬

材料:

500 克南瓜(削皮、切塊、蒸至熟軟)

1/2 杯花生醬

3 湯匙椰漿

1 杯水

調味料:

1/2 茶匙鹽

1/2 茶匙糖

1/2 茶匙辣椒粉

1/2 茶匙咖喱粉

做法:

將南瓜和水置入攪拌機里打至細滑,待用。

鍋內入油燒熱,炒香咖喱粉和辣椒粉。

倒入南瓜泥。

加入鹽、糖和椰漿,拌勻,煮一會。

加入花生醬,拌勻,煮沸即可。

21、純素咖椰醬

分量:5 杯咖椰醬

材料:

1 杯南瓜肉(蒸熟)

1 杯已浸珊瑚草/海燕窩(*洗凈珊瑚草、浸水隔夜、瀝干水分)

1 1/2 杯椰漿

1 杯椰糖(搗碎)

4 片香蘭葉(切細、置入攪拌機里、加入 1 杯水、攪拌均勻、濾渣取汁)

做法:

將南瓜、珊瑚草和香蘭葉汁,置入攪拌機里打至細滑,待用。

用小火溶化椰糖。

加入椰漿,不斷攪拌,直到沸騰。

加入南瓜混合料,繼續攪拌,再煮 5 分鐘。

取出,待涼,可配合土司麵包、咸餅乾等食用。

或將咖椰醬盛入醬瓶,冷藏保存待用。

22、純素黑胡椒醬

分量:五杯醬料

材料:

1/2 杯金色亞麻籽(洗凈、浸水隔夜、瀝干水分)

1/2 杯已浸海帶(*海帶浸水 1 小時、瀝干水分)

1 杯馬鈴薯泥

3 湯匙麵粉

2 湯匙花生醬

1/4 杯粗粒黑胡椒粉

1/2 湯匙干羅勒碎

1/4 杯植物油

3 杯水

調味料:

2 湯匙營養酵母片

1 茶匙匙糖

1/2 湯匙鹽

做法:

將黃金亞麻籽、海帶和鹽置入攪拌機打至細滑。

用小火將植物油燒熱,倒入馬鈴薯泥,不斷攪拌,炒至金黃。

加入麵粉,拌勻,炒至金黃。

加入花生醬,拌勻。

加入黑胡椒粉,拌勻炒香。

加入亞麻籽海帶混合料, 拌勻炒香。

逐漸加水,攪拌成粘糊狀。

加入營養酵母片、糖和干羅勒碎,攪拌 1 分鐘,取出,即可上桌(可將超量的醬料,存放冰箱,往後烹調)。

23、亞麻籽芝士醬

分量:十人份

材料:

1/2 杯黃金亞麻籽(浸水隔夜、瀝干水分)

80 克或 5 小塊素軟芝士/奶酪

1 1/2 杯水

調味料:

適量鹽

做法:

將黃金亞麻籽和水置入攪拌機里打至細滑,倒入鍋里。

加入軟芝士和鹽。

拌勻煮沸即可。

24、美乃滋醬

分量:十人份

材料:

3 湯匙黃金亞麻籽(置入水裡、浸泡隔夜、瀝干水分、待用)

1/2 杯烤腰果

3 湯匙檸檬汁

2 湯匙蜂蜜(可用楓糖代替)

1/2 茶匙芥末

1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika

1 茶匙鹽

6 湯匙橄欖油

3/4 杯水

做法:

將以上的材料(除了檸檬汁和橄欖油),置入攪拌機里打至細滑。

倒入一碗,蒸 10 分鐘,取出,待涼,再將此拌料放入攪拌機里。

加入檸檬汁,用低速拌勻。

然後,將橄欖油徐徐加入,拌至滑稠即可上桌,或存放冰箱內待用。

25、薄荷蘋果醋醬

分量:八人份

材料:

3 杯薄荷葉

1 湯匙蘋果醋

1 湯匙糖

1/2 茶匙鹽

1/2 杯開水

做法:

將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。

26、南瓜奶醬

分量: 六人份

材料:

250 克南瓜(去皮、切塊、蒸熟、待涼)

1/3 杯淡煉奶(可用豆漿粉代替)

1 杯水

調味料:

1/2 茶匙鹽

做法:

將南瓜、 淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。

倒入鍋里,加入鹽,用小火煮,輕攪至沸騰即可。

27、生薑辣椒醬

分量:四至六人份

材料:

10 條鮮辣椒(切小段)

1 小塊或 50 克生薑(切細)

2 湯匙糖

1 茶匙鹽

1 茶匙麻油

6 粒酸橙(榨汁)

1/2 杯水

做法:

將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。

28、雪耳奶酪醬

分量:八人份

材料:

1 大朵雪耳/銀耳(浸水至軟、撕成小份)

32 克或 2 份素軟芝士/奶酪

1 杯水

調味料:

1/4 茶匙鹽

1/4 茶匙素味精

1/2 茶匙黑胡椒粉

做法:

將雪耳、軟奶酪和水置入攪拌機里打至細滑。

鍋中入油燒熱,加入雪耳醬,煮約五分鐘。

加入鹽、素味精和黑胡椒粉。

調勻,略煮即可。

29、春卷蘸醬

分量:十人份

材料:

3湯匙花生醬

半茶匙五香粉

1茶匙黑胡椒粉

3湯匙素食蚝油

1湯匙糖

1茶匙麻油

2湯匙木薯澱粉

1湯匙植物油

1杯水

裝飾:

1湯匙芫茜碎

做法:

用微火燒熱油。

加入五香粉、黑胡椒粉和花生醬,炒香。

然後,加入其他材料,不斷攪拌至煮沸。

取出,置入一碗,灑上芫茜碎即可。

30、芹菜泥

材料:

250克芹菜(切小段)

三份或48克素軟芝士

調味料:

適量鹽

做法:

將芹菜和少許水置入攪拌機里打至細滑;徐徐的倒入煲里。

加入軟芝士和鹽,拌勻,煮沸即可。

31、蔬菜醬

分量:4 – 6 人份

材料:

160克冷凍雜錦蔬菜(解凍)

兩份或32克素軟芝士

1/4 杯淡煉奶(可用豆漿粉代替)

1/4 杯水

調味料:

半茶匙鹽

做法:

將雜錦蔬菜、軟芝士、淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。

徐徐的倒入小煲里。

加鹽,調勻,煮至沸騰即可。

32、素峇拉煎辣椒醬

材料:

兩湯匙素峇拉煎粉

六湯匙辣椒粉

半湯匙醬油

一茶匙糖

1/4 茶匙鹽

四湯匙植物油

做法:

將油下鍋燒熱,炒香素峇拉煎粉 + 辣椒醬。

加些水 + 醬油 + 糖 + 鹽,拌勻,煮一會即可。

33、胡蘿蔔檸檬醬

 

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