手擀麵，原來這麼簡單

手擀麵，原來這麼簡單

拌面好吃的秘密在於麵條經過高溫煮制後依然筋道有勁，醬料貼合在麵條上搭配得恰到好處。而湯麵的妙處不僅僅在於濃郁的高湯，還有麵條在高湯的浸泡下依舊保持勁道爽滑的口感。燜面之所以誘人就則是因為麵條在鍋中吸飽了菜肉的湯汁，依舊條條分明，不糟不爛。

做出美味麵條最重要的訣竅就是要有一份勁道、久煮不爛的乾麵。而手擀麵恰恰滿足了這些要求，這也是為什麼許多人會固執的認為「媽媽牌」手擀麵才是天下第一。想要復現童年的味道嗎？想吃到勁道彈滑的麵條嗎？那先來擀麵條吧，照著下面這個方子來，你會發現手擀麵如此簡單，現吃現擀就是分分鐘鐘的事！

-- 手擀麵 --

By 子瑜媽媽

--用料--

麵粉 250克

清水 120克

細鹽 0.5克

--做法--

❶將細鹽用清水融化。

❷將淡鹽水沖入麵粉中，用筷子攪成面絮。

❸用手將面絮揉成光滑的麵糰，蓋上一塊濕布，餳上15分鐘。

❹將麵糰再反覆揉搓一遍，案板上撒上乾麵粉，將麵糰壓扁。

❺往四周擀開。

❻將壓扁的麵糰擀成很薄的薄片。

❼用刀切成均勻的麵條。

❽在切好的麵條上撒上點乾麵粉，用手抖開即可。

--小貼士--

❶加鹽、多揉、面干可使麵條筋道。

❷寬面要儘量的薄，細面可擀的比寬面厚點。

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