今天，為大家推薦10道餐桌上的涼拌葷菜，既解饞、又不膩，咸鮮入味、酸辣爽口，當做親朋好友相聚時的下酒菜，也是非常過癮呢！
*****1、涼拌鹵牛肉*****
【食材清單】
主料及配菜：牛腱子2個，胡蘿蔔半根，紫甘藍2片，香菜2根；
滷肉用料：桂皮1塊，八角2個，香葉3片，花椒1小把，乾辣椒5個，草果2個，小茴香1小撮，生薑1塊，蔥白2根，白酒1湯匙，老抽3湯匙，食鹽適量，黑胡椒適量；
涼拌料汁：蒜2瓣，小米辣椒2個，生抽2湯匙，陳醋2湯匙，香油1湯匙，紅油2湯匙，熟芝麻適量。
【烹飪步驟】
（1）醃製：生牛腱在滷製之前需泡水3-4小時去除血水，撈出瀝乾後用黑胡椒和食鹽塗抹表面，並用手按摩數分鐘，保鮮膜密封好放入冰箱24小時入味；
（2）備鹵湯：將滷肉用料洗去浮灰後裝入湯袋，扎上袋口，鹵鍋中加足量清水、放入鹵料包，同時放兩根蔥白進去，並加老抽、白酒和適量鹽，開火煮開後熬製15分鐘；
（3）鹵牛肉：將醃好的牛腱肉下入鍋中繼續煮，直至滷汁變濃稠，用筷子扎肉可輕鬆穿透、無血水冒出即可（小技巧：若中途需加水，一定要添加熱開水！），關火冷卻，鹵好的牛肉浸在滷汁里至冷透待用；
（4）涼拌：胡蘿蔔、紫甘藍切絲，香菜切段，小米椒斜切片，蒜切小粒，先碼蔬菜入盤，再切牛肉碼上，按照食材清單所示備好料汁，吃前淋在盤中牛肉上拌勻。
*****2、涼拌豬皮凍*****
【食材清單】
豬皮適量，生抽1勺，蒸魚豉油1勺，植物油適量，大蒜2粒，生薑少量，食鹽適量，雞精少許，紅尖椒1個，香蔥1根，陳醋1勺
【烹飪步驟】
（1）鍋中倒入涼水，豬皮清洗處理乾淨後放入，開火蓋鍋蓋煮十分鐘左右後，撈出豬皮沖洗乾淨，用刀刮去多餘的油脂；
（2）將豬皮切成細絲，用清水洗淨後控干水分，放入電飯煲中，加入料酒、薑片和適量清水，按下煲湯鍵，熬製1小時；
（3）將煲中熬製後的成品倒進容器內，放入冰箱冷卻使其凝固，切成大小均勻的片擺在盤中；
（4）製作醬汁：碗中放入薑末、蒜末、辣椒、生抽、蒸魚豉油、陳醋、食鹽，並倒入熱油爆香、攪拌均勻；
（5）把醬汁澆在擺盤好的豬皮凍上，並撒把蔥花，攪拌入味。
*****3、涼拌雞絲*****
【食材清單】
雞胸肉300克，黃瓜1根，芝麻適量，花生適量，蔥花少許，蒜末少許，老抽1湯匙，生抽1湯匙，香醋1湯匙，白砂糖大半湯匙，料酒1湯匙，油潑辣子1湯匙
【烹飪步驟】
（1）雞胸肉順紋理切小塊煮熟，用手撕成肉絲放到冰水里浸泡待用；
（2）黃瓜切條，鋪於盤底；
（3）熟芝麻、花生碾碎後和蔥花蒜末混合在一起，加入生抽、老抽、料酒、香醋、油潑辣子各1湯匙，白砂糖大半湯匙，攪拌均勻；
（4）將調製的調味料淋入雞絲拌勻，鋪放在黃瓜之上。
*****4、涼拌肘子*****
【食材清單】
豬肘子1個，薑片適量，辣椒6個，冰糖4粒，香油適量，香菜適量，花椒15粒，辣椒油1湯匙，八角2個，生抽1湯匙，蒜泥適量，白酒半湯匙，食鹽適量，蒜瓣3片，香葉1片，陳皮3片，麻油半湯匙
【烹飪步驟】
（1）肘子洗淨處理好，冷水入鍋，加入適量薑片、花椒、白酒，起火燒開後再煮5分鐘，撈出用水沖一下，瀝乾待用（小技巧：為了蒸發掉食材的腥味，注意不要蓋鍋蓋）；
（2）鍋裡放油，放入冰糖炒化後下肘子煎到兩面微黃，上好糖色撈出放在燉鍋裡待用；
（3）用餘油把辣椒、花椒、蒜瓣等配料爆香後，全部香料放入燉鍋，加水至淹沒肘子，調入適量鹽和醬油，大火燒開後再轉小火燉一個半小時；
（4）大火收汁，撈出肘子，剃去骨頭，趁熱將肘子用保鮮膜緊緊捲起來捆好，放入冰箱冷藏一夜；
（5）取出肘子切片、擺盤，調入香油、麻油、適量食鹽、兩勺生抽、適量蒜泥和薑末，最後撒點香菜、淋上辣椒油拌勻。
*****5、涼拌肚絲兒*****
【食材清單】
豬肚300克，食鹽適量，八角2個，小茴香1小撮，陳醋2湯匙，生抽2湯匙，胡蘿蔔半根，香菜3根，蒜苗2根，生薑2片，小尖椒3個，調和油適量，香油幾滴，味精少許
【烹飪步驟】
（1）豬肚洗淨處理好、用鹽反复揉搓後，放入高壓鍋中，加進八角、茴香，煮豬肚20~30分鐘；
（2）煮好的豬肚切絲，胡蘿蔔、蒜苗切絲，香菜切斷，生薑、小尖椒切碎，全部食材放在一起；
（3）油燒熱，澆在生薑、辣椒碎上爆香，調入生抽、陳醋、香油、食鹽和味精，攪拌均勻。
*****6、涼拌剔骨肉*****
【食材清單】
大骨頭2斤，小芹菜適量，甜椒半個，蒜3瓣，蔥2根，香菜2根，白糖1茶匙，花椒油半湯匙，極鮮醬油2湯匙，香醋2湯匙，辣椒油2湯匙，食鹽適量，雞精適量
【烹飪步驟】
（1）大骨在鍋中焯水後用熱水沖洗乾淨，砂鍋裡一次性加足水，放入大骨大火煮開再轉小火煲制40分鐘撈出，用刀把肉剃下來並切成小方塊待用；
（2）配菜洗淨後，芹菜、甜椒切絲、焯水，香菜切段，備好蒜泥、蔥花，用花椒油、辣椒油、極鮮醬油、香醋調製好料汁；
（3）菜盆中放入剔骨肉、芹菜絲，加適量食鹽、白糖、蒜泥、雞精、調料汁，攪拌均勻；
（4）裝盤，撒上蔥花、香菜，一盤肉香撲鼻、色澤鮮亮的涼拌剔骨肉完成啦！
*****7、涼拌雞爪*****
【食材清單】
雞爪20個，紅辣椒4個，泡椒10個，大蒜2瓣，香醋1小碗，生薑5塊，醬油2湯匙，花椒油半湯匙
【烹飪步驟】
（1）雞爪洗乾淨，把指甲切掉，沿中間剖開以便入味；
（2）鍋中加入適量清水，雞爪放入鍋中，並加八角、生薑，大火煮15分鐘後撈起，煮過的雞爪沖洗乾淨；
（3）雞爪中調入醬油、花椒油、辣椒、香醋、蒜泥、薑末，浸泡雞爪；
（4）放入冰箱冷藏醃製5小時左右，就可以嚐到酸辣入味的雞爪啦！
*****8、涼拌耳絲*****
【食材清單】
豬耳朵1個，花生米適量，黃瓜半根，香菜2根，小米椒2個，蒜3瓣，生薑3片，油少許，生抽1湯匙，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，老抽1湯匙，啤酒小半罐，食鹽適量，芝麻油適量，熟芝麻少許，雞精少許
【烹飪步驟】
（1）準備食材，買回熟的豬耳朵，切成絲待用；
（2）花生米用小火炒熟，冷卻後搓去外皮，黃瓜去皮切片，姜、蒜切末，小米椒切碎，香菜切段待用；
（3）鍋中放少許油燒熱，放入小米椒、生薑碎和大蒜碎爆香，加入生抽、老抽、食鹽、白糖、小半罐啤酒，加熱出香味；
（4）微微收乾湯汁後關火，放入雞精、麻油，晾涼湯汁，放入豬耳朵、黃瓜和花生米、香菜和熟芝麻攪拌均勻、盛盤。
*****9、涼拌鯽魚*****
【食材清單】
鯽魚1條，大蒜1頭，小蔥1根，小辣椒5個，極鮮醬油少許，食鹽適量，豆瓣醬2湯匙，料酒適量，花椒少許，胡椒粉適量，香醋2湯匙
【烹飪步驟】
（1）洗淨處理好鯽魚，魚身表面劃幾刀以便入味；
（2）切碎小辣椒，加入豆瓣醬、極鮮醬油、辣椒油、香醋、料酒，攪拌均勻待用；
（3）蔥薑蒜切絲，並與鹽、料酒、極鮮醬油、胡椒粉、香醋一起放入魚腹內，同時身體外也要塗抹醃製，醃製半小時左右；
（4）醃好的魚擺進盤子入鍋蒸，大火開鍋後蒸6分鐘，出鍋，將魚自然晾涼；
（5）將提前調製好的料汁澆在魚身上，一道香嫩鮮辣的涼拌鯽魚就完成啦！
*****10、涼拌羊肉*****
【食材清單】
羊肉1塊，蔥2根，生薑5片，大蒜2頭，香菜2根，小米椒5個，紅辣椒5個，食鹽適量，白糖半茶匙，黑胡椒粉2茶匙，蠔油適量，雞精適量，香油適量，香醋1湯匙
【烹飪步驟】
（1）羊肉洗淨處理好，焯水後煮熟，切好調料、配菜；
（2）羊肉撕成略粗的絲，和蔥、姜、蒜、紅辣椒、小米椒、香菜混合攪拌均勻；
（3）用食鹽、黑胡椒粉、白糖、蠔油、雞精、小米椒碎、紅辣椒碎、香油、香醋調製成料汁；
（4）羊肉可以蘸料汁吃，也可以把料汁澆在羊肉上攪拌均勻。
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