很多朋友在貯存麵包的時候會將麵包冷藏，
可不知冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。
澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，
即使重新加熱後麵包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的鬆軟。
相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。
麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等，
往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。
而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，
在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。
所以，只要有可能，麵包在室溫下保存最佳。
（但是有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，
為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏保存了。）
剛出爐的麵包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。
將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。
如何延長麵包的保存期，給大家介紹一個冷凍保存法。
雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。
要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視麵包大小而不等），
或者放進微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷凍保存法，麵包能保存2個星期左右。
但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍保存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
幾個關於麵包的Q&A
Q：為什麼我的甜麵包就算放在室溫下，不到一天也變硬了呢，不是保質期有2-3天么？
A：麵包必須製作方法正確，製作出高品質的麵包才是可以較長時間保存的前提。
揉面要充分、麵包的水分含量不能過低、發酵及烘烤都要正確，
這樣才能做出2-3天內口感都不會有太大變化的麵包。
Q：為什麼超市裡買的土司麵包、甜麵包有的保質期很多都寫著有5-7天？
A：市售的麵包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止麵包霉變，
還含有麵包改良劑，可以改善麵包組織結構，延緩麵包的老化。
因此可以延長麵包的保質期3-4天。
家庭製作的手工麵包不含這類添加劑，保質期自然要大大縮短了。
Q：我的麵包為什麼放兩天後裡面會發黏？
A：內部發黏也是麵包變質的特徵。要減少這種情況出現的幾率，麵包一定要烤透。
尤其是土司麵包，往往在烘烤的最後幾分鐘，麵包中心的溫度才能達到80度，
如果烤的時間不夠，內部就無法熟透，容易腐壞。
來源：www.yinews.cn
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