芝士撻 Cheese tart

六個分量 serve 6

無鹽牛油 50g unsalted butter

糖 12g sugar

中筋麵粉 75g all purpose flour

蛋 1/2pcs egg

奶油芝士 170g cream cheese

無鹽牛油 15g unsalted butter

雲尼拿油 1/2tsp vanilla essence

純乳酪 60g plain yogurt

糖 18g sugar

蛋白 1pcs egg white

蛋黃 1pcs egg yolk
 

1. 奶油芝士,無鹽牛油,純乳酪,糖以慢火煮溶

2. 不停攪拌至無粒粒

3. 離火後加入蛋白,雲尼拿油

4. 再以慢火煮至略稠 (太稠焗完會好硬,太稀撻面會扁平似蛋撻)

5. 放涼後雪凍2-3小時

6. 無鹽牛油放室溫至軟身

7. 加入糖攪拌至淡黃色

8. 加入中筋麵粉拌勻

9. 再加入半隻雞蛋蛋液拌勻(不要過度攪拌)

10 .搓成團包好冷藏半小時以上

11. 將麵糰分成六份 放入模中搓成型

12. 再冷藏半小時以上

13. 放入預熱的焗爐180℃ 20分鐘

14. 放涼冷藏備用

15. 取出雪好芝士漿 加到撻皮上

16. 再掃一層蛋黃

17. 放入焗爐上層 230℃ 5~8分鐘

18. 焗至表面上色即可(時間太長餡會變硬)
 

完成

*芝士漿的稠度和焗的時間溫度影響很大

要仔細配合呀

*撻皮搓過度會焗完變硬和收縮

所以儘量少搓

唔得的話可用低筋麵粉